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La meilleure recette de bûche de Noël à la noix - Novëm

La meilleure recette de bûche de Noël à la noix

Que la saison des bûches de Noël soit ouverte !

Une bûche pleine de tendresse et de réconfort.
Nous savons que chaque année certains cherchent des idées de recettes de bûche toutes plus originales les unes que les autres. Cette année nous avons LA recette qui plaira à toutes les papilles.
La bûche de Noël à la noix et au café, n’est-ce pas un fabuleux mélange ? 
Elle est composée d’un biscuit roulé et imbibé au café, ainsi que d’une crème au beurre aux noix de Grenoble. La crème au beurre a un petit goût de vanille qui sait mettre en valeur la saveur de la noix. Tout se marie parfaitement bien.

À consommer sans modération !

Ingrédients 

Nous avons voulu vous proposer une recette facile et à la portée de tout le monde, pour les experts comme pour les pâtissiers du dimanche. Prêt à impressionner autour de vous?


Pour le matériel vous aurez besoin de :

  • 1 plaque de pâtisserie
  • 1 batteur
  • 1 robot pâtissier
  • 1 thermomètre

Pour le biscuit roulé :

  • 6 œufs
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 125 g de farine
  • 1 espresso 

Pour la crème au beurre aux noix :

  • 40 g d’eau
  • 100 g de sucre 
  • 70 g de blancs d’œufs
  • 25 g de sucre semoule 
  • 5 jaunes d’œufs
  • 240 g de sucre semoule
  • 100 g d’eau
  • 360 g de beurre mou
  • 150 g de noix concassées
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation 

Le roulé :

Il faut dans un premier temps préchauffer le four à 210°.

Versez un œuf entier et les jaunes dans le bol de votre robot et ajoutez le sucre. Mélangez bien.
Sans cesser de mélanger ajoutez les 5 autres œufs un à un.

Continuez à mélanger pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et presque blanche.

Quand le mélange est homogène et bien onctueux, ajoutez la farine tamisée à l’aide d’une maryse sans faire retomber l’appareil.

Etalez le biscuit sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Enfournez pour 7 minutes.

Dès la sortie du four déposez le biscuit sur une grille pour qu’il refroidisse.

La crème au beurre à la noix :

Réalisez d’abord une meringue italienne.

Dans une casserole mettez l’eau et les 100 g de sucre à chauffer. Portez à 118° C.

Dès que le thermomètre annonce 114° C commencez à monter les blancs en neige et ajoutez petit à petit les 25 g de sucre. Lorsque le sirop a atteint les 118° C versez-le doucement sur les blancs, tout en continuant de fouetter.

Laissez votre robot vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement complet de la meringue.

Réservez-la.

Fouettez ensuite les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur électrique.
Dans une casserole faites chauffer le sucre semoule et l’eau jusqu’à 118° C et versez ce sirop sur les jaunes d’œufs.

Battez vivement ce mélange. Il doit blanchir et faire le ruban.

Au batteur travaillez le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Ajoutez les jaunes montés à votre beurre.

Mélangez à vitesse lente le tout pour avoir une texture légère puis ajoutez la meringue. Mélangez délicatement au robot.

Ajoutez l’extrait de vanille et les 150 g de noix préalablement mixés.

Place à la bûche ! :

A l’aide d’un pinceau, imbibez votre biscuit avec votre expresso.

Avec une spatule coudée, étalez une couche de crème au beurre aux noix sur la totalité du biscuit.

Roulez-le délicatement.

Recouvrez le biscuit roulé de crème au beurre aux noix.

 

Petit tips 

Vous pouvez à ce moment-là, congeler votre bûche. Il vous suffira de la sortir la veille de la dégustation en la laissant décongeler au frais.

Sinon décorez votre bûche et réservez-la au frais.

Je vous conseille de la sortir du frigo 15 minutes avant de la déguster afin que la crème soit bien onctueuse.

Vous êtes prêts à vous régaler et passer de bonnes fêtes de fin d'année !

 

Source : Patisserie.news

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